Hava durumu güncelleniyor...Hava durumu güncelleniyor...Hava durumu güncelleniyor...
HESABIM
Üye Ol

Hacı Künefe / Batman

Hacı Künefe / Batman

Haberin Tarihi: 2 Kasım 2017 - Okunma Sayısı:1652 defa okundu.

Geleneksel Türk Mutfağının en güzel lezzetlerinden birisi olan Künefe, birçok insan tarafından tercih edilen mükemmel bir tattır. Hatay bölgesine özgü olarak yapılan künefe, ülkemizin her yerinde büyük bir ilgi görmekte ve tüketilmektedir. Künefe satışı yapan birçok firma ve işletme mevcuttur. Bu işletmelerden çok azı gerçek tanımına uygun olarak künefe yapabilmektedir. Kadayıfı, peyniri, şerbeti, pişirmesi özel ve  ustalık isteyen bir tatlıdır. Bu nedenle her yerin künefesi aynı değildir.

Batmana geldiğimde tavsiye üzerine Hacı Künefeye gittim. . Mekâna gittiğimde sade bir künefe istedim. Doğrusu isterken de bu kadar iyi bir künefe yiyeceğimi hayal dahi edemezdim. Gerçekten güzeldi.

Hacı Künefe salonu; Batman-  Gültepe Mahallesi, Hacı İbrahim Hakkı Caddesi, 4301 Sokak Nilüfer Apt. Altı (Bölge Hastanesi Yanı) da hizmet veriyor. İçerisi sade ve güzel tasarlanmış bir mekan. Ayrıca önünde geniş bir bahçesi var. Künefe dışında fıstıklı kadayıf, burma kadayıf, baklava ve değişik tatlı çeşitlerini bulabileceğiniz bir mekan. Bazen anlatmak yetemeye bilir, Hacı künefeye gelip künefeyi tatmak gerek… Tavsiye ediyorum.

 

KÜNEFENIN GEÇMIŞI VE YAPILIŞI

Kökeninin Lübnan’a dayandığı söylenen künefenin Türkiye’deki anavatanı aslında Hatay. Kaba tarifiyle, tel kadayıfın ortası ceviz ve fıstık yerine peynirli olanıdır künefe. En önemli püf noktası sıcak yenmesi. Türkiye’nin hemen hemen bütün büyük kentlerinde sadece künefe yapan yerler giderek yaygınlaşıyor.

Künefe her yerde yapılıyor ama aslına uygun üreten çok az firma var. Tüketici gerçek künefenin tadını çoğu zaman bilmediğinden, çakma künefeye künefe diyor. Künefeyi özel bir tatlı kategorisine koyan malzemeleridir. Künefe ile ilgili öğrendiğim bazı püf noktalarını yazayım… Peynir sütünün mutlaka inek sütü olması gerekirmiş, mayası da Hollanda’dan ithal ediliyor. Künefe peynirinin, tıpkı kaşarlı tosttaki gibi yenilirken uzaması gerekiyor. Pişirimi özel ocaklar ve fırın ağzında yapılıyor. Künefeye renk vermesi için özel künefe boyası (turuncu renk toz boya), şerbetine tat vermesi için ise Ortadoğu mutfağında sık kullanılan, beyaz renkte portakal çiçeği suyu, gülsuyu, limonsuyu kullanılmaktadır. Lezzetli bir künefe yapabilmek için püf noktalarına dikkat etmek çok önemlidir.

Çatalı batırdığınızda peynirin uzayıp sünmesi lezzeti arttıran en önemli unsur gibi görünüyor. Künefe piştikten sonra keserken dağılmaması için kadayıfı, tel şehriye kadar ufak kesmelisiniz. Peyniri yayarken alttan kadayıfla görünecek şekilde tepsiden yarım parmak içeriye yayın, tepsinin duvarına değecek şekilde yayarsanız pişerken peynir yanar. Künefeniz ince olmalı ve mutlaka ocak üzerinde kısık ateşte çevirerek pişirmelisiniz. Fırında pişirirseniz içindeki peynir kaynarken kadayıf tellerini üste iter ve kalıp gibi bir künefe elde edemediğiniz için keserken dağılır. Sıcak künefeye soğuk şerbet döküp 5-10 dakika dinlendirdikten sonra ılık servis yapılır. Hatay bölgesine has bu tatlının farklı ve leziz lezzetleri ile Batman’daki tercih edilen adres Hacı Künefe. Hacı Künefe, uzun yılların getirmiş olduğu tecrübe ile künefeyi orijinal tanımına göre yapıp, misafirlerini memnun etmeye devam etmektedir.

Sakine BARAN / tatlimekanlar.com

   

Bir Yorum Yazın